高層建筑主要受自然條件（如室外風速、風壓、風向等）的影響會較大，一般采用機械方式較多。排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。排煙風機宜設置在系統的高處，煙氣出口宜朝上。排煙風機應設置在機房內，且風機兩側應有600mm以上的空間。
否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。雖然它們的原理相同，但此處是作為排煙措施，而樓梯間和前室是作為防煙措施。方式：1.自然通風、2.機械排煙、自然通風方式。房間和走道的自然通風不同于樓梯間和前室的自然通風。
排煙風機出風口與加壓風機的進風口垂直間隔小于3米；排煙風機出風口低于加壓風機的進風口；排煙風機出風口與加壓風機的進風口在同一面上時間隔小于10米；山東排煙口與送風口間隔小于5米；風機操控箱未設置在風機就近方位；正壓送風口進口及機械排煙體系出口防雨百葉均未設置在室外與大氣相通；電機外置式離心式風機未設置風機房。
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